Avaliação da Absorção de Água em Carcaças de Frango Caipira Utilizando o Método de Drip Test

Resumo

No Brasil, o processo de abate de aves, caipiras, ocorre de acordo com o RIISPOA, Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal. O MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) estabelece que o percentual de água no frango, deve ser de no máximo 6% do peso total da carcaça, para o consumidor não ser fraudado, adquirindo um produto de qualidade e evitando prejuízo ao cliente. Durante o processo de abate, a carcaça passa por etapas, que podem absorver água, como nos tanques de resfriamento (pré-chiller e chiller), impactando diretamente na retenção.  Por essa razão, acontece o monitoramento de controle, durante o abate, para prevenir o excesso de absorção de água, por meio da temperatura, gotejamento e tempo de retenção no pré-chiller e chiller, desde o início do abate, até a entrada do túnel de congelamento, que dura em média 4 horas, para atingir 4 graus. Ademais, outro monitoramento das atividades de controle dos parâmetros estabelecidos é o Drip Test, que é uma conferência, realizada por análise físico-química, estabelecida pelo SIF (Serviço de Inspeção Federal), que acontece após a etapa de abate das aves caipiras, sendo verificado ao término da etapa de congelamento, para garantia de qualidade.